Future Menus 2025 định hình chuẩn mực mới cho ngành F&B Việt Nam

Ngành F&B Việt Nam dự kiến đạt doanh thu 29,8 tỷ USD năm 2024, tăng 10,92%, nhưng phải thích nghi nhanh với xu hướng tiêu dùng mới.

Ngành F&B Việt Nam tăng trưởng ấn tượng giữa cơ hội và thách thức

Ngành thực phẩm và đồ uống (F&B) Việt Nam đang bước vào giai đoạn tăng trưởng mạnh mẽ, trở thành một trong những lĩnh vực hấp dẫn nhất đối với nhà đầu tư và doanh nghiệp. Theo Bộ Công thương, doanh thu toàn ngành dự kiến đạt 29,8 tỷ USD trong năm 2024, ghi nhận mức tăng trưởng 10,92% so với năm trước. Đây là minh chứng cho sức hút của thị trường F&B, vốn được thúc đẩy bởi các yếu tố kinh tế vĩ mô thuận lợi và sự thay đổi nhanh chóng trong hành vi tiêu dùng.

Sự phát triển của ngành F&B không chỉ dừng ở con số doanh thu. Các tổ chức nghiên cứu thị trường quốc tế như IMARC dự báo thị trường dịch vụ ăn uống Việt Nam sẽ tăng từ 21,92 tỷ USD năm 2024 lên 54,27 tỷ USD vào năm 2033, với tốc độ tăng trưởng kép hàng năm (CAGR) đạt 9,7% trong giai đoạn 2025-2033. Tương tự, Mordor Intelligence nhận định thị trường này sẽ chạm mốc 41,22 tỷ USD vào năm 2030, với CAGR 10,73% từ năm 2025. Những con số này không chỉ phản ánh tiềm năng dài hạn mà còn khẳng định vị thế của ngành F&B trong bức tranh kinh tế Việt Nam.

Tuy nhiên, đi cùng cơ hội là những thách thức lớn. Người tiêu dùng hiện đại không chỉ tìm kiếm món ăn ngon mà còn đòi hỏi giá trị toàn diện: từ sức khỏe, tiện lợi đến tính bền vững và trải nghiệm cá nhân hóa. Báo cáo từ Nielsen (2023) chỉ ra rằng 64% người tiêu dùng ưu tiên thực phẩm lành mạnh, trong khi 75% sẵn sàng chi trả cao hơn cho các sản phẩm thân thiện với môi trường. Điều này đặt áp lực lớn lên các doanh nghiệp F&B, buộc họ phải đổi mới liên tục để đáp ứng kỳ vọng ngày càng cao.

Ngoài ra, chi phí vận hành tăng, chuỗi cung ứng biến động và ảnh hưởng của mạng xã hội đang định hình lại cách ngành F&B vận hành. Một món ăn không chỉ cần ngon mà còn phải kể được một câu chuyện, chạm đến cảm xúc và đáp ứng các tiêu chuẩn về an toàn, minh bạch. Đây là thời điểm ngành F&B Việt Nam cần chuyển mình để không chỉ theo kịp mà còn dẫn dắt xu hướng.

Future Menus 2025 tạo đà đổi mới cho ngành F&B Việt

Sự tăng trưởng của ngành F&B Việt Nam không chỉ đến từ con số doanh thu mà còn phản ánh sự thay đổi sâu sắc trong hành vi tiêu dùng. Người tiêu dùng ngày nay không còn chỉ quan tâm đến giá cả mà hướng đến các giá trị vượt trội: sức khỏe, bền vững và trải nghiệm. Báo cáo của Nielsen (2023) cho thấy 64% khách hàng ưu tiên thực phẩm lành mạnh và có nguồn gốc rõ ràng. Đồng thời, 75% sẵn sàng trả thêm cho các sản phẩm thân thiện với môi trường, như bao bì tái chế hoặc nguyên liệu bền vững.

Xu hướng này không chỉ là một làn sóng ngắn hạn mà là sự chuyển dịch dài hạn trong tâm lý tiêu dùng. Thực khách hiện đại mong muốn những bữa ăn nhanh, dễ chế biến nhưng vẫn đảm bảo dinh dưỡng và mang tính cá nhân hóa. Ví dụ, các món ăn được thiết kế riêng theo khẩu vị hoặc chế độ ăn uống đang ngày càng phổ biến. Bên cạnh đó, mạng xã hội đóng vai trò quan trọng trong việc định hình xu hướng ẩm thực. Một món ăn có thể trở thành “hiện tượng” chỉ sau một bài đăng lan truyền, nhưng cũng nhanh chóng bị lãng quên nếu không duy trì được sự độc đáo.

Tuy nhiên, sự thay đổi này cũng đi kèm thách thức. Chi phí nguyên liệu tăng, đặc biệt trong bối cảnh chuỗi cung ứng toàn cầu còn nhiều bất ổn, đang tạo áp lực lớn lên các nhà hàng và quán ăn. Việc duy trì chất lượng món ăn trong khi tối ưu chi phí là bài toán không dễ. Ngoài ra, áp lực đổi mới liên tục đòi hỏi các doanh nghiệp F&B phải đầu tư vào nghiên cứu, sáng tạo công thức và cải tiến quy trình vận hành. Những nhà hàng không bắt kịp xu hướng cá nhân hóa hoặc thiếu minh bạch trong nguồn gốc nguyên liệu có nguy cơ bị bỏ lại phía sau.

Sự kiện như Future Menus 2025 của Unilever Food Solutions là một ví dụ điển hình cho nỗ lực định hướng ngành F&B. Sự kiện này không chỉ giới thiệu các công thức món ăn mới mà còn tập trung vào giải pháp thực tế, giúp nhà hàng tối ưu chi phí, đảm bảo an toàn và đáp ứng nhu cầu thực khách. Các sản phẩm như sốt nền, nước dùng chuẩn hóa hay gia vị chuyên biệt được thiết kế để hỗ trợ đầu bếp sáng tạo món ăn đạt chuẩn nhà hàng, đồng thời kiểm soát hiệu quả quy trình bếp.

F&B Việt Nam chuyển mình mạnh mẽ với trọng tâm bền vững, cá nhân hóa

Nhìn vào bức tranh tổng thể, ngành F&B Việt Nam đang đứng trước cơ hội lớn nhưng cũng đối mặt với những yêu cầu khắt khe. Theo nhận định của 60s Hôm Nay, giai đoạn 2025-2033 sẽ là thời kỳ ngành F&B chuyển mình mạnh mẽ, với trọng tâm là cá nhân hóa trải nghiệm và tính bền vững. Future Menus 2025, diễn ra vào ngày 31/7 tại Gem Center (TP.HCM), là một cột mốc quan trọng để định hình tương lai ngành. Sự kiện quy tụ hơn 300 khách mời, từ bếp trưởng, chủ nhà hàng đến chuyên gia thị trường, mang đến cái nhìn toàn diện về xu hướng ẩm thực.

Tại đây, hơn 20 món ăn demo sẽ được giới thiệu, kết hợp nguyên liệu địa phương với cách chế biến sáng tạo, đáp ứng ba tiêu chí: đáng tiền, hợp vị và an toàn. Các workshop và phiên thảo luận sẽ cung cấp giải pháp thực tiễn, từ tối ưu chi phí vận hành đến xây dựng quy trình bếp minh bạch, vệ sinh. Bà Angela Klute, Giám đốc Tiếp thị Toàn cầu của Unilever Food Solutions, nhấn mạnh rằng ngành F&B cần đi xa hơn khái niệm “món ăn ngon”. Sự minh bạch, sáng tạo và khả năng đáp ứng kỳ vọng của thực khách sẽ là chìa khóa để giữ chân khách hàng.

Dự báo từ các số liệu của IMARC và Mordor Intelligence cho thấy ngành F&B Việt Nam sẽ tiếp tục tăng trưởng ổn định, với CAGR dao động từ 9,7% đến 10,73% trong thập kỷ tới. Tuy nhiên, để tận dụng cơ hội này, các doanh nghiệp cần chủ động tạo ra xu hướng, thay vì chỉ chạy theo thị hiếu. Ví dụ, việc ứng dụng công nghệ số trong quản lý nhà hàng hay sử dụng nguyên liệu bền vững sẽ là những hướng đi tiềm năng. 

Thanh Duy

Nguồn tham khảo: Thanh niên Việt