Chuỗi lẩu nướng bùng nổ cạnh tranh khốc liệt tại Việt Nam

Thị trường lẩu nướng tại Việt Nam đang sôi động hơn bao giờ hết với sự cạnh tranh gay gắt giữa các thương hiệu nội địa và quốc tế. Từ lẩu nướng băng chuyền đến BBQ cao cấp, các chuỗi nhà hàng liên tục mở rộng, đổi mới để chiếm lĩnh thị phần và đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của thực khách.

Thị trường ẩm thực sôi động

Ngành dịch vụ ăn uống (F&B) Việt Nam năm 2024 đạt doanh thu khoảng 688.800 tỉ đồng, tăng 16,6% so với năm trước, theo số liệu từ iPOS. Trong đó, các chuỗi lẩu nướng chiếm tỷ trọng lớn, ước tính 25–30% toàn ngành, nhờ sự đa dạng từ lẩu băng chuyền, BBQ Hàn Quốc, đến lẩu cay Tứ Xuyên. Với hơn 323.010 cửa hàng F&B trên cả nước, lẩu nướng tiếp tục là xu hướng ẩm thực được ưa chuộng, đặc biệt tại các thành phố lớn.

Tuy nhiên, lợi nhuận ngành F&B có dấu hiệu chững lại do chi phí nguyên liệu, mặt bằng, và quản lý tăng cao. Điều này buộc các chuỗi lẩu nướng phải tối ưu vận hành, nâng cấp dịch vụ, và đổi mới mô hình để duy trì sức hút. Sự cạnh tranh không chỉ nằm ở số lượng cửa hàng mà còn ở chiến lược định vị và doanh thu trên mỗi mét vuông.

Thị trường lẩu nướng đang chứng kiến cuộc đua khốc liệt giữa các tập đoàn nội địa như Golden Gate Group, Goldsun Group, và các thương hiệu ngoại như Haidilao, Seoul Garden. Mỗi thương hiệu mang đến phong cách riêng, từ bình dân đến cao cấp, đáp ứng nhu cầu đa dạng của thực khách.

Các ông lớn nội địa dẫn đầu

Golden Gate Group (GGG) là cái tên thống trị thị trường lẩu nướng với hơn 500 nhà hàng trên toàn quốc, vận hành các thương hiệu nổi bật như Kichi Kichi (lẩu băng chuyền), Gogi House (BBQ Hàn Quốc), Manwah (lẩu Đài Loan), Hutong (lẩu Hồng Kông), và Ashima (lẩu nấm Vân Nam). Năm 2024, GGG ghi nhận doanh thu 6.634 tỉ đồng, nhưng lợi nhuận giảm 27% còn 102 tỉ đồng do chi phí vận hành tăng mạnh.

Kichi Kichi, với hơn 100 cửa hàng, dẫn đầu phân khúc lẩu nướng đại trà nhờ mô hình băng chuyền giá cố định. Gogi House, cũng với hơn 100 điểm, thu hút thực khách bằng BBQ Hàn Quốc sử dụng thịt nhập khẩu. Trong khi đó, Ashima và Hutong nhắm đến phân khúc cao cấp với lẩu nấm và lẩu cay, phù hợp cho tiệc sang trọng. GGG còn thử nghiệm các mô hình mới như K-Pub (BBQ đường phố) và Man Tang Guo (lẩu Tứ Xuyên), nhằm đa dạng hóa trải nghiệm lẩu nướng.

Goldsun Group, với khoảng 170 nhà hàng, là đối thủ đáng gờm trong phân khúc lẩu nướng phổ thông. King BBQ (hơn 70 cửa hàng) và Hotpot Story (39 điểm) tập trung vào nướng Hàn Quốc và lẩu buffet đa quốc gia. Các thương hiệu như Tasaki BBQ (nướng Nhật), Buk Buk (nướng đường phố), và Dolpan Sam (nướng bàn đá) của Goldsun nhắm đến giới trẻ với không gian năng động và giá cả phải chăng.

Thương hiệu ngoại tạo dấu ấn

Trong phân khúc cao cấp, Haidilao của Trung Quốc nổi bật với 17 nhà hàng tại Hà Nội và TP.HCM, tập trung vào dịch vụ cá nhân hóa và không gian sang trọng. Với mức chi trung bình 800.000–1 triệu đồng/người, Haidilao đạt doanh thu mỗi cửa hàng khoảng 117 tỉ đồng/năm, cao nhất thị trường lẩu nướng. Năm 2024, Haidilao Việt Nam đóng góp 87,8 triệu USD (hơn 2.200 tỉ đồng) vào doanh thu toàn cầu của chuỗi, chiếm hơn 10% tổng doanh thu quốc tế.

Seoul Garden (Singapore) với 6 nhà hàng mang đến buffet lẩu nướng không khói, thực đơn hơn 200 món, phù hợp cho gia đình và nhóm bạn. Các thương hiệu Hàn Quốc như Palsaik Korean BBQ (nướng thịt heo 8 vị) và Meat Plus (nướng bò Mỹ) tập trung vào trải nghiệm cao cấp, trong khi Yakimono (nướng Nhật) và Panda BBQ (nướng bình dân) thu hút nhóm khách trẻ với giá hợp lý.

Những thương hiệu ngoại này, dù chưa có số lượng cửa hàng lớn, đang làm phong phú thị trường lẩu nướng bằng các phong cách ẩm thực độc đáo, từ Nhật Bản, Hàn Quốc đến Trung Quốc, đáp ứng nhu cầu trải nghiệm đa dạng của thực khách đô thị.

Thách thức và áp lực chi phí

Dù thị trường lẩu nướng tăng trưởng mạnh, các chuỗi nhà hàng đối mặt với nhiều thách thức. Chi phí nguyên liệu, mặt bằng, và quản lý tăng cao khiến lợi nhuận sụt giảm, như trường hợp Golden Gate với dòng tiền kinh doanh âm 52 tỉ đồng năm 2024. Gần 50% doanh nghiệp F&B dự kiến tăng giá trong năm 2025 để bù đắp chi phí, có thể ảnh hưởng đến sức mua của khách hàng.

Chỉ 14,7% cửa hàng F&B đạt tăng trưởng lợi nhuận trong năm 2024, phản ánh áp lực cạnh tranh khốc liệt. Các chuỗi lẩu nướng phải không ngừng đổi mới, từ nâng cấp thực đơn, cải thiện không gian, đến áp dụng công nghệ như đặt món trực tuyến và thanh toán không tiền mặt. Chương trình khách hàng thân thiết cũng được đẩy mạnh để giữ chân thực khách trong bối cảnh tần suất ăn ngoài tăng 4,1%.

Vệ sinh an toàn thực phẩm và trải nghiệm khách hàng trở thành yếu tố then chốt để các chuỗi lẩu nướng tạo sự khác biệt. Những thương hiệu không đáp ứng được kỳ vọng về chất lượng dịch vụ có nguy cơ bị đào thải trong cuộc đua này.

Chiến lược mở rộng và đổi mới

Để duy trì thị phần, các chuỗi lẩu nướng đang đẩy mạnh mở rộng thông qua nhượng quyền và tối ưu diện tích cửa hàng để giảm chi phí mặt bằng. Các thành phố cấp 2–3 như Hải Phòng, Đà Lạt, Cần Thơ, và Biên Hòa trở thành điểm đến mới, nơi nhu cầu lẩu nướng đang tăng nhanh nhờ tầng lớp trung lưu gia tăng.

Golden Gate và Goldsun dẫn đầu xu hướng mở rộng, trong khi Haidilao tập trung củng cố vị thế tại các đô thị lớn. Các thương hiệu như Yakimono và Panda BBQ nhắm đến thị trường tỉnh lẻ với mô hình bình dân, phù hợp với nhóm khách trẻ. Việc thu hẹp diện tích cửa hàng và áp dụng công nghệ giúp các chuỗi lẩu nướng tối ưu chi phí mà vẫn đảm bảo trải nghiệm.

Đa dạng hóa mô hình cũng là chiến lược quan trọng. Từ buffet đại trà, lẩu theo set, đến nướng bàn đá, các chuỗi lẩu nướng không ngừng sáng tạo để đáp ứng thị hiếu. Ví dụ, mô hình hybrid của Cloud Pot (GGG) kết hợp lẩu và nướng, trong khi Dolpan Sam (Goldsun) nhấn mạnh hương vị nguyên bản từ nướng đá.

Tương lai của ngành lẩu nướng

Thị trường F&B Việt Nam được dự báo duy trì tăng trưởng hai con số trong vài năm tới, với lẩu nướng tiếp tục là phân khúc chủ lực. Tuy nhiên, để thành công, các chuỗi nhà hàng cần tái cấu trúc vận hành, đầu tư công nghệ, và nâng cao chất lượng dịch vụ. Khả năng kiểm soát chi phí và đáp ứng nhu cầu trải nghiệm sẽ quyết định vị thế của từng thương hiệu.

Các chuyên gia ngành F&B khuyến nghị tập trung vào ba yếu tố: nâng cao trải nghiệm khách hàng, tối ưu chi phí, và đa dạng hóa sản phẩm. Những chuỗi lẩu nướng như Golden Gate, Haidilao, và Goldsun, với chiến lược rõ ràng và khả năng thích ứng, đang dẫn đầu cuộc đua. Tuy nhiên, các thương hiệu nhỏ hơn như Yakimono và Panda BBQ cũng có cơ hội bứt phá nếu tận dụng tốt thị trường ngách.

Thị trường lẩu nướng Việt Nam không chỉ nóng bởi sức cạnh tranh mà còn bởi tiềm năng tăng trưởng dài hạn. Với sự đổi mới không ngừng, ngành này hứa hẹn mang đến những trải nghiệm ẩm thực độc đáo, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của thực khách và góp phần thúc đẩy ngành F&B phát triển bền vững.

Chí Toàn 

Nguồn tham khảo: Vietnamfinance.vn