Kỹ thuật mới giám sát nguồn gốc thực phẩm

An toàn thực phẩm là vấn đề được quan tâm hàng đầu hiện nay. Giữa bối cảnh gian lận thương mại thực phẩm ngày càng tinh vi, việc kiểm soát nguồn gốc và chất lượng thực phẩm trở nên cấp thiết hơn bao giờ hết. Sự xuất hiện của các kỹ thuật hiện đại, đặc biệt là kỹ thuật multiplex real-time PCR, đang mở ra hướng đi mới trong việc giám sát nguồn gốc thực phẩm, giúp bảo vệ quyền lợi người tiêu dùng và nâng cao chất lượng sản phẩm.

Kỹ thuật multiplex real-time PCR công cụ phát hiện gian lận

Kỹ thuật multiplex real-time PCR, một kỹ thuật xét nghiệm sinh học phân tử, đang được ứng dụng rộng rãi trong việc xác định nguồn gốc thực phẩm. Kỹ thuật này cho phép phát hiện chính xác các đoạn DNA đặc trưng của từng loài, ngay cả khi thực phẩm đã qua chế biến hoặc bị pha trộn. Với độ nhạy và độ đặc hiệu cao, multiplex real-time PCR là công cụ đắc lực để phát hiện các hành vi gian lận thương mại, như pha trộn thịt kém chất lượng, thay thế nguyên liệu bằng loại rẻ hơn hoặc không ghi nhãn đúng thành phần.

Tại Việt Nam, kỹ thuật này đã được một số cơ sở nghiên cứu và sản xuất ứng dụng để kiểm tra, giám sát chất lượng thực phẩm. Nghiên cứu của Trần Minh Tấn và Nguyễn Ngọc Tuân (2019) đã sử dụng kỹ thuật multiplex real-time PCR để phân biệt thịt bò, trâu, heo. Kết quả cho thấy tỷ lệ đáng kể các mẫu thịt bò tươi, xúc xích bò và bò viên không chứa DNA bò hoặc bị pha trộn với thịt trâu, heo. Điều này cho thấy tình trạng gian lận thương mại trong ngành thực phẩm vẫn còn phổ biến và cần có biện pháp kiểm soát chặt chẽ hơn.

Kỹ thuật PCR: Lợi ích và tiềm năng

So với các kỹ thuật truyền thống, multiplex real-time PCR mang lại nhiều lợi ích vượt trội. Kỹ thuật này có độ nhạy cao, cho phép phát hiện các đoạn DNA ở nồng độ rất thấp, giúp xác định chính xác nguồn gốc thực phẩm ngay cả khi chúng bị pha trộn với nhiều loại khác nhau. Nghiên cứu của Hồ Viết Thế và cộng sự (2018) đã chứng minh hiệu quả của kỹ thuật này trong việc phát hiện DNA ở nồng độ thấp.

Hơn nữa, quy trình multiplex real-time PCR được tối ưu hóa để tăng độ đặc hiệu, giảm thiểu khả năng sai sót và cho kết quả nhanh chóng. Trong tương lai, kỹ thuật này được kỳ vọng sẽ được tự động hóa hoàn toàn, giúp giảm thiểu thời gian và chi phí phân tích. Việc phát triển các bộ kit xét nghiệm di động dựa trên kỹ thuật PCR cũng sẽ giúp việc kiểm tra, giám sát thực phẩm trở nên dễ dàng và thuận tiện hơn, ngay tại nơi sản xuất hoặc điểm bán.

Kỹ thuật giám sát thực phẩm

Nhu cầu xác định nguồn gốc thực phẩm ngày càng gia tăng, đặc biệt trong bối cảnh hội nhập kinh tế quốc tế và người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến chất lượng và an toàn thực phẩm. Xác định nguồn gốc không chỉ giúp đảm bảo an toàn thực phẩm, tuân thủ các quy định tôn giáo mà còn giúp chống lại gian lận thương mại.

Tại Việt Nam, tình trạng gian lận nguồn gốc thực phẩm, đặc biệt là trong ngành thịt, vẫn còn diễn ra phổ biến. Nhiều sản phẩm không được ghi nhãn đúng thành phần, gây thiệt hại cho người tiêu dùng và làm xói mòn niềm tin vào thị trường. Các vụ việc gian lận thực phẩm bị phanh phui trong những năm gần đây, như vụ việc pha trộn thịt lợn vào các sản phẩm thịt bò hay vụ việc ngụy trang thịt heo nái thành thịt bò, cho thấy sự cần thiết của việc áp dụng các kỹ thuật giám sát hiện đại.

Kỹ thuật multiplex real-time PCR là một bước tiến quan trọng trong công tác giám sát thực phẩm. Việc ứng dụng rộng rãi kỹ thuật này sẽ góp phần nâng cao chất lượng và an toàn thực phẩm, bảo vệ quyền lợi người tiêu dùng và thúc đẩy sự phát triển bền vững của ngành công nghiệp thực phẩm.

Tuy nhiên, để đạt được hiệu quả cao nhất, cần có sự phối hợp chặt chẽ giữa các cơ quan quản lý, cơ sở nghiên cứu, sản xuất và người tiêu dùng. Đầu tư vào nghiên cứu, phát triển và ứng dụng các kỹ thuật giám sát thực phẩm hiện đại là một yêu cầu cấp thiết, góp phần xây dựng một thị trường thực phẩm minh bạch, an toàn và bền vững.

Thu Ngân

Nguồn tham khảo: Tin nhanh chứng khoán